الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتكون بشكل طبيعي في بعض الأطعمة أثناء عمليات الطهي عالية الحرارة ، مثل القلي والخبز والتحميص. يتكون من تفاعل بين السكريات والحمض الأميني يسمى الهليون. يستخدم الأكريلاميد أيضًا في العمليات الصناعية ، مثل إنتاج المواد البلاستيكية والمواد اللاصقة والورق.
تم تصنيف الأكريلاميد على أنه مسرطنة بشرية محتملة من قبل الوكالة الدولية للبحوث حول السرطان (IARC). أظهرت الدراسات الحيوانية أن جرعات عالية من الأكريلاميد يمكن أن تسبب السرطان ، وقد اقترحت الدراسات في البشر وجود صلة محتملة بين كمية الأكريلاميد وزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، مثل سرطان الكلى والمبيض.
يمكن أن تختلف مستويات الأكريلاميد في الطعام على نطاق واسع اعتمادًا على عوامل مثل وقت الطهي ودرجة الحرارة ونوع الطعام الذي يتم طهيه. الأطعمة التي تحتوي على ارتفاع بشكل خاص في الأكريلاميد تشمل رقائق البطاطس والبطاطا المقلية والقهوة.
للحد من التعرض لأكريلاميد ، يوصى بتجنب الإفراط في تناول الأطعمة أو حرق الأطعمة ، وتناول نظام غذائي متوازن ومتنوع يشمل الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة. من المهم أيضًا اتباع ممارسات سلامة الأغذية الجيدة ، مثل تخزين وطهي الطعام بشكل صحيح.
