حمض الكالسيوم بيروفوسفات H2CAP2O7

الصيغة الجزيئية ： H ₂ CAP ₂ O ₇

الوزن الجزيئي ： 254

CAS رقم. : 14866-19-4

einecs رقم: 238-933-2

الشخصية ： مسحوق أبيض

الغرض ： يستخدم بيروفوسفات الكالسيوم بشكل أساسي كعامل خميرة في صناعة الخبز ، وخاصة في الخبز الفوري ومنتجات الخبز الحلوة. يمكن استخدام CAPP في مسحوق الخبز ، والكعك ، والكعك ، والبسكويت ، والفطائر ، والفطائر ، والكعك ، وخبز القمح الكامل ، والبسكويت ، والعجين المبرد والمجمدة (الخميرة) ، وتعزيز العجين. كما أنه يستخدم كمصدر تكميلي للكالسيوم ، والذي يمكن أن يحسن التركيب الغذائي للأغذية المستخدمة. حاليا ، لا يوجد أبحاث صحية تعارض استخدام بيروفوسفات الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام CAPP كعامل سحر الطيور لإزالة الريش من الدواجن.

بيروفوسفات حمض الكالسيوم (CAPP) هو مسحوق أبيض يستخدم عادة كعامل خميرة في منتجات الخبز. إنه عامل خادم سريع المفعول يتفاعل مع صودا الخبز لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يساعد العجين أو الخليط. غالبًا ما يتم استخدام CAPP بالاقتران مع صودا الخبز لإنشاء نظام خميرة مزدوجة المفعول ، مما يعني أنه يطلق الغاز على حد سواء عندما يتم خلطه مع المكونات الرطبة ومرة ​​أخرى عندما يتم تسخينه في الفرن.

تم العثور على CAPP عادة في مسحوق الخبز ، الدقيق ذاتيا ، وغيرها من السلع المخبوزة. كما أنه يستخدم في بعض منتجات العجين المجمدة للمساعدة في ارتفاع العجين عندما يتم خبزها.

تعتبر CAPP آمنة للاستهلاك من قبل إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ويتم التعرف عليها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) لاستخدامها في المنتجات الغذائية. ومع ذلك ، قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية أو حساسية تجاه CAPP ، لذلك من المهم قراءة ملصقات المكونات بعناية والتشاور مع الطبيب إذا كان لديك أي مخاوف.